オオツカ・プラスワン メールニュース|2019.05.21号
オオツカ・プラスワン メールニュース
くらし+one 毎日の元気を応援・プラスワン
緑のまぶしい季節になりましたね。いかがお過ごしでしょうか。
5月21日は、二十四節気の「小満」。万物が成長し、生命が満ちていく時期です。
麦の穂が色づき始める時期でもあるため、「麦生日(ばくしょうび)」とも呼ばれています。
麦にはさまざまな種類がありますが、私たちの食卓になじみが深い大麦と小麦の違いをご存知ですか?
大きな違いの1つが、粘りを生むタンパク質「グルテン」の含有量です。
このグルテン、小麦には豊富に含まれていますが、大麦にはほぼ含まれていないのです。
だから、大麦はビールや味噌、麦ごはんなどの粘りの要らない食品に、小麦はふっくらしたパンやもっちりした麺類の原料にと使い分けられています。
ちなみに、大麦でパンを作っても、ふっくらせず堅くなってしまうそうですよ。
今日は「小麦胚芽」についてご紹介します。
まず、クイズです。
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