米国FDAが大豆たんぱくの健康表示を承認
手軽に大豆の栄養を
手軽に大豆の栄養を。着目したのは“おから”
大豆には煮豆や納豆などさまざまな加工食品がありますが、それらを調理したり、食べるのには手間がかかってしまいます。
そこで、飲料であれば忙しい毎日の中でも、とても手軽に大豆の栄養を摂取できると考えました。
着目したのは、“おから”。これまでの豆乳では、大豆を絞った後に残る“おから”は取り除かれていました。しかし“おから”は大豆たんぱくや食物繊維が豊富に含まれている、栄養の優等生。これを取り除くのはもったいないと日本ではじめて、大塚食品で、“おから”を取り除かない【まるごと大豆飲料】の開発が進められました。
そこで、飲料であれば忙しい毎日の中でも、とても手軽に大豆の栄養を摂取できると考えました。
着目したのは、“おから”。これまでの豆乳では、大豆を絞った後に残る“おから”は取り除かれていました。しかし“おから”は大豆たんぱくや食物繊維が豊富に含まれている、栄養の優等生。これを取り除くのはもったいないと日本ではじめて、大塚食品で、“おから”を取り除かない【まるごと大豆飲料】の開発が進められました。
毎日飲んでいただきたいからこそ、飲みやすさも追求
当時、豆乳はその独特な青臭さや豆臭い風味から、消費者に敬遠されがちでした。
これは大豆をすり潰した時、大豆中のリポキシゲナーゼという酵素が大豆油の一種であるリノール酸を酸化させることで発生してしまう匂いでした。スゴイダイズは、その問題を独自の脱臭技術により解消し、青臭い風味をほとんど発生させないことを可能にしています。
まるで豆腐のような味わい！は、この技術により生まれました。
また、大豆をまるごと使用するのにも一苦労。というのも、大豆には豊富な食物繊維、不溶性のたんぱく質が含まれるため、飲料にするとのど越しが悪く、ザラザラ感が残ってしまいます。そこで検討を重ねた結果、大豆を微粉砕にし（うす皮を除く）、水に溶解した後の大塚独自の技術（マイクロクリーミー製法®）でこの問題をクリア。普通の豆乳であれば取り除かれている“おから”由来の食物繊維やたんぱく質が含まれているにもかかわらず、とても濃厚でなめらかな口当たりを実現しました。
このような研究開発を重ね、2002年10月にスゴイダイズの販売がようやくスタートしました。
また、大豆をまるごと使用するのにも一苦労。というのも、大豆には豊富な食物繊維、不溶性のたんぱく質が含まれるため、飲料にするとのど越しが悪く、ザラザラ感が残ってしまいます。そこで検討を重ねた結果、大豆を微粉砕にし（うす皮を除く）、水に溶解した後の大塚独自の技術（マイクロクリーミー製法®）でこの問題をクリア。普通の豆乳であれば取り除かれている“おから”由来の食物繊維やたんぱく質が含まれているにもかかわらず、とても濃厚でなめらかな口当たりを実現しました。
このような研究開発を重ね、2002年10月にスゴイダイズの販売がようやくスタートしました。
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